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Francisco Guzmán, gerente de la cadena que, según un estudio de preferencias, pone la marca en el primer lugar, explica que el año pasado creció 16 por ciento en facturación. El empresario es optimista sobre la recuperación en el 2011.

Tenemos 115 a la fecha. Crecimos con siete locales el año pasado, lo cual también es satisfactorio en un año diferente desde el punto de vista económico. Pudimos preservar el empleo y crear 90 puestos de trabajo más. La idea es contar con 10 a 12 restaurantes este año.

Tuvimos unos desempeños muy positivos el año pasado fruto de una planificación, comenzando con un conocimiento profundo de las necesidades del cliente.

Era un cliente que quería satisfacer unas necesidades diferentes fruto de la situación económica. El mercado se fue orientando hacia donde encontraba esas respuestas y afortunadamente estuvimos allí.

Tenemos que ser positivos y seguir creyendo en el país. Apostamos porque sea un año donde empiece una transición, en el entendido de que en medio de lo que fue el panorama mundial a Colombia le fue muy bien.

Más que jugar al tema del precio, jugamos más al concepto del justo valor, que la persona esté recibiendo lo que busca por el valor que está pagando.

Es un orgullo nacional tener un sector tan bien estructurado, tan bien preparado y creo que en buena medida lo reconoce la competencia internacional.

Eso tiene dos maneras de mirarlo. Uno, que eso es positivo para el país porque es un mercado atractivo. Lo otro es que para las empresas nacionales es un reto. Se trata de ser conscientes de que son las reglas del mercado y que cualquier actor puede llegar.

Esto nos obliga a innovar, a investigar nuevas tendencias, a mejorar procesos, a ser más eficientes, pero sobre todo a conocer nuestros clientes.

Ese tipo de alianzas son parte del juego del mercado.

Lo que a Frisby le interesa es seguir posicionando su marca en Colombia y seguir siendo la preferida.