Guillermo González, gobernador del Cauca, habla sobre el evento.
Foto: Archivo Portafolio.co

El Gobernador Guillermo González lanzó el Congreso Gastronómico de Popayán 2011.

Desde hace nueve años Popayán recibe a visitantes nacionales e internacionales aficionados y estudiosos de la gastronomía y se dedica tres días a exponer lo mejor de la cocina internacional.

Muchas de las compañías presentes en la capital caucana concentran sus programas de responsabilidad social.

El gobernador del Cauca, Guillermo González, quien ha sido pionero de este encuentro académico, habló con Portafolio al respecto.

¿Cómo empieza el Congreso gastronómico?

Nace de la necesidad de llenar un vacío. Buscábamos que un evento lograra congregar a expertos y representantes de todos los sectores de la gastronomía.

¿En qué va el certamen?

Sólo tres ciudades del mundo, entre esas Popayán, se concentran de esta manera en un certamen gastronómico con un contenido académico tan fuerte. El reto es mantener esa alta distinción en la industria de la cocina.

¿Qué ingredientes tendrán este año?

La línea académica se mantiene. Además de recibir a Portugal como país invitado y a la Costa Atlántica como región protagonista, productos como el atún y el vino se tomarán el congreso.

¿Qué papel jugará la trucha?

Es importante no sólo por la fortaleza nutritiva, sino porque alrededor de ese producto existe toda una economía de origen indígena que beneficia fuertemente a toda la zona sur del país.

Al procesarla y darle un valor agregado estamos hablando de una riqueza para la balanza comercial colombiana.

¿Cómo juega la responsabilidad social?

Es lo más importante de todo este certamen. La alianza entre lo público y lo privado es lo que ha permitido que completemos nueve años de Congreso Gastronómico y que tengamos un reconocimiento importante a nivel internacional.