Carlos Pabón participó como consejero del Ministerio de Cultura y el de Comercio para que la cocina colombiana sea declarada como patrimonio nacional, tal como sucede en países como México y Perú. Junto a las dos entidades estatales se está trabajando en un documento Conpes, para que el Estado asigne recursos, recuperar y posicionar la cocina colombiana. Esta es una forma del Gobierno de resarcir su olvido por la gastronomía colombiana, "El Estado ha tenido la culpa por no entender que la cocina es una muestra cultural de las comunidades, así como la música. Hace falta un sentido de identidad, que nos enseñe que lo nuestro vale más que los de los demás países y sentirnos orgullosos de eso. Pero ya se está avanzando en ese objetivo", agregó Pabón.
