Junio 21 de 2012 - 9:02 pm
Los hoteles, restaurantes y casinos hacen compras en insumos por 1,5 billones de pesos al año.
Esa es una de las conclusiones de un estudio presentado ayer por la firma Team, en el marco de Alimentec. Dicho estudio hace una radiografía sobre el negocio de hoteles, restaurantes y casinos, conocido como Horeca.
El estudio fue hecho con 370 entrevistas en establecimientos de Bogotá, Medellín, Cali y Barranquilla.
El análisis dice que el 48 por ciento de las compras de insumos corresponde a carnes frescas, por valor de 703.143 millones de pesos.
El otro 17 por ciento es por bebidas no alcohólicas, por 250.673 millones de pesos.
También se advierte que cerca del 15 por ciento corresponde a frutas y granos, por valor de 224.243 millones de pesos.
Igualmente, advierte que del monto total, un 20 por ciento va a compras de productos de aseo y tocador (4 por ciento), y otros alimentos y bebidas, incluso alcohólicas, por 237.929 millones de pesos.
Asimismo, el censo elaborado por la firma encuestadora señala que el mayor número de establecimientos pertenece a restaurantes, con un total de 13.986, seguido por los puntos y locales de comida rápida, que alcanzaron un total de 11.266.
El estudio discrimina el promedio de ventas mensuales por tipo de establecimiento.
Los restaurantes de cadena venden más de 63 millones de pesos mensuales, 25 millones de pesos más que los restaurantes gourmet, siendo Bogotá la ciudad que impulsa el negocio.
Respecto a los hoteles, aquellos ‘TOP’ tienen niveles de venta mayores que los de 3 y 4 estrellas.
Medellín se convierte en la ciudad que mayores ventas tiene, ya que después de Bogotá es la segunda ciudad con mayor alojamiento de huéspedes por día y la primera en ventas de alimentación en hoteles de 5 y 6 estrellas, principalmente.
VALOR PROMEDIO DE LOS PLATOS
El estudio detalla el valor promedio de los platos en estos establecimientos.
Por ejemplo, el valor promedio del plato en los restaurantes de cadena va desde 13.000 pesos hasta 30.000 pesos.
Entre tanto, en los restaurantes gourmet, el valor de un menú por persona está en un rango de 12.000 pesos, hasta 32.000 pesos.
Este estudio contratado por la empresa Team indica que Bogotá es la capital con el nivel de precio más alto por plato, ya que parte de los 15.000 pesos y va hasta los 33.000 pesos.
Barranquilla, por su parte, se mueve en un mínimo y un tope más alto: de 11.000 pesos a 37.000 pesos, concluye.
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