Detrás de la apertura del restaurante Arrogante que abrió la semana pasada en el norte de Bogotá, está el Grupo Salvaje, dueño de varias marcas y con experiencia en el negocio de la gastronomía.
Este restaurante de alta cocina que además de ofrecer una propuesta gastronómica italiana, también tiene una propuesta de entretenimiento y diseño que pone en escena una comedia del arte italiano.
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El sitio tiene una capacidad de 124 mesas, más de 300 comensales, y la inversión en su montaje puede estar en el orden de los dos millones de dólares.
El grupo se compone de seis marcas distintas y cada una ofrece a sus comensales una experiencia gastronómica y sensorial distinta. Sus restaurantes han evolucionado de forma separada en términos de alimentos y bebidas.
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Salvaje, Arrogante, Calle Dragones, Zanja, Kanibal y Madre, tiene operaciones en 10 países con varios más en proceso de apertura, para un total de 40 restaurantes en funcionamiento, generando alrededor de 1.200 puestos de trabajo alrededor del mundo.
Por ejemplo, tienen a Salvaje, con varias sedes en ciudades de España, en París, en Venezuela, Guatemala y en Bogotá, por citar algunos lugares referentes.
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Igualmente está Calle Dragones, que opera en la capital colombiana y en Cartagena y que abrió a finales de abril en Miami.
Juan Antonio Vanegas, director de marketing, explica que son varios los inversionistas que hacen parte del grupo. Destaca al chef Fremin Azkue, venezolano, quien es el responsable de la propuesta gastronómica de todas las sucursales del grupo. Igualmente, figura como socio del Grupo Salvaje el jugador colombiano James Rodríguez.
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Igualmente, asegura el ejecutivo, cada uno de los restaurantes tiene unos inversionistas locales que han permitido la expansión de cada uno de los conceptos.
En los planes del Grupo Salvaje también está la apertura Colombia de Kanibal, restaurante muy enfocado en leña, pescados, carnes y vegetales.
Cada restaurante propone un concepto completamente diferente y novedoso, que permite que una persona pueda y deba visitarlos todos, y la calidad del servicio.
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Hoy, cuatro años después de haber iniciado las operaciones, el Grupo Salvaje se siente orgullosos por haberse establecido como un ejemplo líder en todas las ciudades donde opera, en parte debido a su amplia gama de ofertas.
Juan Antonio Vanegas explica que Grupo Salvaje ve la operación en el negocio de los restaurantes de manera global y, después se revisa la situación de los países en donde se planea tener presencia.
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“Sí, Colombia está en una inestabilidad y hemos notado que, incluso, la reforma laboral inquieta, genera incertidumbre y el comensal se resiente un poco y empieza a analizar sus decisiones de gasto y de consumo”, explica.
Sin embargo, advierte que el Grupo Salvaje en sus análisis sobre la importancia del mercado, le cree a Colombia como destino gastronómico. Igualmente, Vanegas dice que el potencial del mercado también hay que verlo desde el punto de vista turístico, teniendo en cuenta que una variable clave para el desarrollo de la actividad.
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El ejecutivo sostiene que, por el perfil que ha tomado Bogotá, hay una apuesta por atraer a empresarios y clientes del segmento corporativo.
Otro foco de atención para el negocio son aquellos consumidores locales amantes de la diversión y de las nuevas experiencias, dispuestos a romper con la rutina, un asunto que después de la pandemia se ha vuelto prioritario para muchas personas.
Juan Antonio Vanegas explica que el nombre del nuevo restaurante que se instala en Bogotá está inspirado en la comedia del arte italiano.
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Esto, en línea con el objetivo de ofrecer un concepto de restaurante de cocina italiana renovada.
Quien vaya al lugar se dará cuenta de que se va a sumergir en este ambiente, en el cual uno de los personajes se llama Arrogante, caracterizado en un arlequín.
Igual, a su alrededor están otros personajes que alimentan el storytelling que los visitantes aprecian mientras disfrutan la comida del restaurante, explica.
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